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藻藍(lán)蛋白
中文名 藻藍(lán)
英文名 spirulina blue colour
別名 藻藍(lán)
藻藍(lán) 藻藍(lán)蛋白
英文別名 spirulina blue colour
分子量 0
物化性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 藍(lán)色顆?；蚍勰?。屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有蛋白質(zhì)的特性，等電點(diǎn)(pH值3．4)時藻藍(lán)析出。易溶于水，不溶于醇和油脂。pH值4～8時穩(wěn)定，對光、熱不穩(wěn)定。小白鼠經(jīng)口LD50大于33g/kg。
產(chǎn)品用途 用途 藻藍(lán)可用于冰淇淋、糕點(diǎn)、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果（味）飲料、奶酪制品等的著色，為藍(lán)色著色劑。
上游原料 螺旋藻粉
藻藍(lán) 藻藍(lán)蛋白 - 用途與合成方法
開放數(shù)據(jù) 待核驗(yàn)數(shù)據(jù)
性狀

藍(lán)藻色素屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，與蛋白質(zhì)有相同的性質(zhì)。藍(lán)色顆粒或粉末。溶于水。

用途

作食品著色劑，我國規(guī)定可用于果凍、糖果、奶酪制品、果汁(味)飲料類、雪糕和冰棍， 使用量為0.8g/kg。

生產(chǎn)方法

螺旋藻的藻體經(jīng)干燥后用水提取其中的色素和可溶性蛋白，抽提液經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥即得成品。