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瓊脂糖
中文名瓊脂糖 
外文名Agarose 
別    名瓊膠素、瓊膠糖化學(xué)式C24H38O19 
分子量630.5471
CAS：9012-36-6 
EINECS登錄號232-731-8 
熔    點(diǎn)260-481.5℃
沸    點(diǎn)993.9 ℃(±65.0 °C at 760 mmHg)
密    度1.8 g/cm3(±0.1 g/cm3)
外    觀白色或黃色珠狀凝膠顆粒或粉末
瓊脂糖是一種有機(jī)物，化學(xué)式C24H38O19，是一種白色或黃色珠狀凝膠顆?；蚍勰瑸榫€性的多聚物，基本結(jié)構(gòu)是1,3連結(jié)的β-D-半乳糖和1,4連結(jié)的3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖交替連接起來的長鏈 [1-2]。
瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質(zhì)混合物。瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特征和基礎(chǔ)。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強(qiáng)度表示。強(qiáng)度越高，凝膠性能越好。